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Herzhafter Winterkomfort: Dongtae Jjigae Brühe mit Doenjang, nicht Gochujang
Creatrip Team
2 months ago
Wenn die Temperaturen fallen, sehnen sich Koreaner nach dampfenden, scharfen Suppen – ein Favorit ist dongtae jjigae (Stew mit gefrorenem Pollack). Dongtae ist einfach Pollack (myeongtae), der eingefroren wurde; er ist fettarm, festfleischig, reich an B‑Vitaminen und Selen und wird im Winter häufig in Eintöpfen, Pfannkuchen und Schmortöpfen verwendet. Das Rezept der Kochforscherin Lee Jung-woong empfiehlt, aufgetauten Pollack in Salzwasser zu spülen, um das Fleisch zu festigen, und statt Gochujang (rote Chilipaste) Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) zu verwenden, um die Brühe klar und herzhaft zu halten. Typische Zutaten sind Rettich, Sojasprossen, Minari (choysum), Gänseblümchenkohl (ssukgat), grüne Chili und Frühlingszwiebel; zuerst den Rettich garen, dann den Fisch hinzufügen, danach die gemischten Würzzutaten, zum Schluss in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und frische Kräuter erst nach dem Herd zugeben. Einfache Lagerungs‑ und Auftautipps: Dongtae gut verpackt gefroren aufbewahren, langsam in kaltem Wasser oder im Kühlschrank auftauen und die grüne Gallenblase aus den Eingeweiden vorsichtig entfernen.
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