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Das Einfrieren von Brot kann den Blutzuckeranstieg um etwa 40 % senken.
Creatrip Team
a month ago
Forscher berichten, dass das Einfrieren von Weißbrot und anschließendes Auftauen (oder Toasten nach dem Auftauen) dessen resistenten Stärkeanteil erhöht, was die Verdauung verlangsamt und den Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit um etwa 31–39 % senken kann. Die Hitze beim Backen gelatinisiert die Stärke, und durch das Einfrieren rekristallisiert ein Teil dieser Stärke zu resistenter Stärke, die den Verdauungsenzymen widersteht, die Glukoseaufnahme verzögert und das Sättigungsgefühl verlängert. Studien (z. B. Oxford Brookes University, 2008) fanden heraus, dass aufgetautes und getoastetes Brot die größte Verringerung der Glukosereaktion bewirkte. Experten warnen jedoch, dass gefrorenes Brot kein „Diätessen“ ist: Die Kalorien bleiben gleich, daher sind Portionskontrolle und die Wahl von Vollkornbroten (통곡물빵) mit mehr Ballaststoffen weiterhin empfehlenswert. Das Einfrieren erhält außerdem die Textur besser als die Kühlung; bei Raumtemperatur 1–2 Stunden auftauen lassen oder im Ofen/Airfryer aufwärmen stellt Frische wieder her.
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