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Koreanische Gewürze feiern ein Comeback: Von MSG-Ursprüngen bis zu Umami-Cocktails
Creatrip Team
2 months ago
Würzmittel, einst wegen MSG stigmatisiert, werden neu bewertet als Kochhelfer, die Geschmackstiefe gestalten. Koreanische Marken wie Miwon (fermentiertes, MSG-basiertes Würzmittel) und CJs Dashida (ein gemischter Rinderbrühwürfel) haben den Markt seit den 1950er–70er Jahren verändert. Nach Sicherheitskontroversen in den 1990er Jahren führten wissenschaftliche Neubewertungen und Marketing dazu, dass die Produkte in den 2010er Jahren stärker auf natürliche Zutaten und flüssige Formen ausgerichtet wurden. Neue Formate – insbesondere Einweg-'Münz'-Brühwürfel – haben zugenommen, als das Kochen zu Hause nach COVID-19 anstieg und bei Single-Haushalten sowie jüngeren Verbrauchern Anklang fand. Weltweit wächst die Nachfrage nach Umami, wobei Dashi und umami-aromatisierte Getränke, Desserts und sogar Cocktails im Ausland auftauchen; koreanische Firmen weiten ihre Exporte nach Asien, Nordamerika und Ozeanien aus. Experten sagen, dass jüngere Generationen Würzmittel pragmatisch betrachten und sie nach Geschmack wählen und genießen, anstatt vergangene MSG-Bedenken zu fürchten.
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