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Vom Lieferjungen zum „Tiffinbox-Chef“: Lim Tae-hoon hält die Standards seines Restaurants
Creatrip Team
7 months ago
Lim Tae-hoon, bekannt als der „tiffinbox (cheolgabang) Koch“ aus Netflix' Black & White Chefs, stieg von Aushilfslieferungen und dem Abwasch als Teenager zu seinem eigenen renommierten chinesischen Restaurant Doryang auf. Ohne formelle Kochschule erlernte er Messerfertigkeiten und Wok-Kontrolle durch Zuschauen und Ausprobieren und erlitt dabei sogar Verletzungen und lange Arbeitsstunden. Sein Show-Einstiegsatz „Hat jemand Jajangmyeon bestellt?“ wurde ikonisch, und obwohl die Medienaufmerksamkeit bei anderen nachließ, ist Doryang auch ein Jahr später weiterhin schwer zu bekommen. Lim führt die Langlebigkeit darauf zurück, dass immer eine verantwortliche Person im Restaurant anwesend ist, konstante Geschmacks- und Servicestandards gelten und die Kommunikation mit den Gästen direkt erfolgt. Berühmt ist er für ein reduziertes, weniger fettiges Dongpaju (koreanisch geschmorter Schweinebauch), dessen Zubereitung acht Stunden dauert. Kürzlich brachte er Jajangmyeon- und Jjambbong-Meal-Kits auf den Markt, wobei er darauf achtet, den Geschmack aus dem Restaurant zu treffen – unter anderem durch die Verwendung von Schmalz in der Sauce und sorgfältige Tests der Nudeltextur. In diesem Jahr plant er, seinem Restaurant treu zu bleiben und gleichzeitig das Publikum durch sorgfältig gefertigte Kits zu erweitern.
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