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Ein Hauch Frühling mitten im Winter: Ernte des koreanischen Schnittlauchs
Creatrip Team
2 months ago
In Korea markieren Schnittlauch (buchu) saisonale Traditionen — er wird als Garnitur in regionalen Suppen wie Seouls Seolleongtang und Busans Schweinesuppe (dwaeji-gukbap) verwendet. Während feldgeernteter Schnittlauch von Frühling bis Herbst Saison hat, erreicht gewächshausgezüchteter Schnittlauch seine beste Qualität im Hochwinter. Verschiedene Regionen haben eigene Bezeichnungen für Schnittlauch (z. B. jeongguji, sol, jol, seouri) und Sorten (breitblättrig und dünnblättrig). In Okjong-myeon in Gyeongnam erzeugt der Gewächshausanbau zarten, würzigen Schnittlauch selbst bei eisigen Temperaturen; die lokalen Ernten versorgen große Märkte und werden frisch in einfachen Gerichten wie Schnittlauch-Bibimbap genossen. Der Beitrag hebt hervor, wie kontrollierter Anbau „Frühlings“-Aromen in den Winter bringt und feiert Schnittlauch als mehr als nur Garnitur — einen saisonalen Star der koreanischen Küche.
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