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Seouls „Mama“-Köchin Woo’s todsichere Krake‑Zubereitung: Hitze abschalten, wenn es kocht
Creatrip Team
2 months ago
Koch Woo Jeong‑wook, der in Black & White Chef Staffel 2 als „Seoul‑Mutter“ auftrat, teilt ein einfaches, verlässliches Rezept und eine Technik für kim‑pesto nakji muchim (Oktopussalat). Er betont sorgfältige Vorbereitung: Reiben Sie den Oktopus mit Mehl, um Verunreinigungen zu entfernen, fügen Sie beim Blanchieren eine Zitronenscheibe hinzu, um den Fischgeruch zu reduzieren, und wenn das Wasser erstmals kocht, schalten Sie die Hitze aus und lassen den Oktopus in der Restwärme garziehen, bevor Sie ihn in Eiswasser abschrecken — so bleibt die Textur zart. Sein Kim‑Pesto verwendet geröstetes getrocknetes Gim (Seetang), das mit Aromaten, einer auf Sojabasis gekochten Brühe und einem Schuss Soju püriert wird; das angemachte Gericht wird mit Perilla‑Öl und Sesam vervollständigt. Varianten umfassen die Verwendung von jjukkumi (Baby‑Oktopus), Tintenfisch oder Garnelen, und das Pesto eignet sich auch als Nudel‑ oder Salatsauce. (gim: gerösteter getrockneter Seetang)
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