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Ungezähmte thailändische Aromen: Ein Architekt, der Koch wurde, erschafft authentische thailändische Küche in Seoul
Creatrip Team
2 months ago
Küchenchef Son Seung-hee, früher Architekturstudent, gründete Horapa in Seochon, Seoul, um kompromisslose, authentische thailändische Küche zu präsentieren. Nachdem er sich in thailändisches Essen verliebt hatte, als er seine damalige Freundin in Bangkok besuchte, absolvierte er dort Le Cordon Bleu und studierte Londons moderne Thai-Szene, bevor er nach Korea zurückkehrte. Horapa legt Wert auf traditionelle Techniken wie das Zerstoßen von Kräutern und das händische Herstellen frischer Currypasten – und lehnt vorgefertigte Pasten ab –, um Textur und geschichtete Aromen zu bewahren. Signaturgerichte sind hua mu thet kra tiam (drei Tage gepökelter, gebratener Schweinekopf), larb nuea (Isan-Rindfleischsalat mit Hack) und das nur nach Reservierung erhältliche südliche gegrillte Curryhähnchen kai gorayl. Son hebt sam gleur (thailändische „drei Freunde“: Knoblauch, Korianderwurzel, weißer Pfeffer) als Grundlage hervor und passt Rezepte saisonal an, wenn frische thailändische Kräuter in koreanischen Wintern schwächer sind. Horapas Hingabe wurde im Michelin Guide Seoul 2024 mit einem Bib Gourmand gewürdigt. Der Artikel enthält ein Rezept für Erdbeer-som tam (som = sauer, tam = zerstoßen), das die Bedeutung eines Mörsers zeigt, um authentische Textur und Geschmack zu erzielen.
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