Now In Korea
Erster koreanischer Konditor, der Europas Dessertszene erobert
Creatrip Team
7 months ago
Kim Narae, Chef-Pâtissière im Park Hyatt Paris Vendôme, ist die erste ausländische Frau und die erste Koreanerin, die von dem französischen Führer Gault&Millau (einem der beiden großen gastronomischen Führer Frankreichs neben dem Guide Michelin) den Titel „Pastry Chef of the Year 2024“ erhalten hat. Sie begann mit der Pâtisserie im Alter von 15 Jahren und stieg in die Küchen von Palace-Hotels auf, wobei sie sich auf „gesunde Desserts“ konzentrierte, die Zucker minimieren und frische Früchte und Getreide hervorheben, um Emotionen zu vermitteln – das, was sie „Emotion de sucre“ nennt. Für die Feiertagssaison präsentierte sie eine neue Kollektion, darunter Bûche de Noël und Galette des Rois (ein traditioneller französischer Neujahrs-„Königskuchen“ mit einer verborgenen fève (kleine Figur)), und interpretierte zugleich einfache koreanische Kindheitssnacks – wie gabot, sando und gangjeong – neu, indem sie französische Pâtisserie-Techniken einsetzte. Ihre Auszeichnung würdigt sowohl ihre kreative Neuinterpretation des Ortes (inspiriert von den Juwelieren von Vendôme) als auch eine Philosophie, Herz in Desserts zu legen, die sie ihren Mentorinnen und koreanischen Vorgängerinnen zuschreibt.
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