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Mandarinen und Wintererinnerungen
Creatrip Team
2 months ago
Chef Jeon Hojje erinnert sich an Winterferien in der Kindheit und den Trost, während langer Feiertage Mandarinen (gyul) zu essen. Mit verlängerten Winterferien standen Familien vor Problemen bei Mahlzeiten und Snacks, und Mandarinen – auf Märkten in Netzen oder Pappkartons verkauft – waren vor dem Frühling eine übliche, wärmende Wahl. Der Koch erinnert sich daran, kalte Mandarinen zu schälen, während er sich am Ondol (traditionell beheizter Fußboden) wärmt, sie mit über Gasflamme geröstetem getrocknetem Tintenfisch zu kombinieren und an den überraschenden Geschmacksunterschied, wie wenn man Süß- und Meerwasser mischt. Er teilt auch die Erinnerung an gegrillte Mandarinen aus Jeju, bei denen das Rösten süßere, teeartige Aromen hervorbringt und den Magen beruhigt. Lange Busfahrten aufs Land wurden durch Mandarinen in einem Netzbeutel erleichtert, und Kinder spielten, indem sie kreative „Elefantennasen“-Formen schälten und sich oft die Nägel orange färbten. Der Text lädt die Leser ein, bei Wind und Schneefall mit den Mandarinen in ihren Häusern warme Erinnerungen wieder aufleben zu lassen.
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