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Warum Mikrowellen ungleichmäßig erhitzen – und warum Sie warten sollten
Creatrip Team
2 months ago
Mikrowellen erhitzen Lebensmittel, indem sie Wassermoleküle in Bewegung versetzen, nicht indem sie den Behälter oder die Luft erwärmen, weshalb die Erwärmung oft ungleichmäßig ist. Mikrowellen dringen typischerweise nur etwa 3–4 cm ein, sodass dichte, unregelmäßig geformte, trockene oder feste Teile kühler bleiben, während feuchte Bereiche schnell heiß werden. Nach dem Mikrowellenen wird Wärme weiterhin von heißen zu kalten Stellen transportiert — dies wird Ruhe- oder Nachwärmezeit genannt — daher gleicht das Stehenlassen von Speisen für 1–3 Minuten (bei großen oder dichten Portionen länger) die Temperatur aus und erhöht die Sicherheit. Durchrühren oder Wenden der Speisen und leichtes Abdecken vor dem Warten beschleunigt die Wärmeverteilung. Bei Resten, Tiefkühlgerichten, Fleisch und Aufläufen sollten die Kerntemperaturen aus Sicherheitsgründen etwa 74°C erreichen; verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, wenn Sie unsicher sind.
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