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Tröstende Aromen der Zeit: Ein hausgemachtes Mahl am Bahnhof Dongdaegu
Creatrip Team
2 months ago
Koch Kim Dong-gi erinnert sich an einen nostalgischen Besuch in einem kleinen familiengeführten Restaurant in der Nähe des Dongdaegu-Bahnhofs (ein wichtiger Bahnhof in Daegu). Angezogen von einem verblassten Schild mit der Aufschrift „Saemaeul Restaurant“ findet er ein warmes, gemütliches Interieur mit einem Wasserkessel auf einem alten Herd und herzhaften Gerichten wie Duruchigi (scharfes Rühren), Jjigae (Eintopf), gegrillter gesalzener Makrele (gan-godeungeo) und Omelettrollen. Die Mahlzeit – besonders die gut gegrillte Makrele und die einfachen Beilagen – ruft Erinnerungen an Heimaturlaub während des Militärs und an familiäre Fürsorge wach. Der Artikel erklärt außerdem gan-godeungeo (gesalzene und gegrillte Makrele), ein aus Gründen der Konservierung entstandenes Gericht aus Binnenregionen, in denen Makrele früher gesalzen transportiert wurde; kurzes Einsalzen konzentriert den Geschmack und erfordert hohe Hitze, um das Fett herauszulassen und die Haut knusprig zu machen. Die Kolumne schließt mit einem kurzen Rezept für buttergebratenen Flossenfisch (Geumtae) mit Morcheln.
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