Now In Korea
Ist es Kochen oder Wissenschaft? Disfrutars Suche nach dem perfekten Geschmack
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, ein Restaurant in Barcelona, das von drei ehemaligen elBulli-Köchen geführt wird, betrachtet Fine Dining sowohl als Kunst als auch als strenge Wissenschaft. Das Team entwirft Gerichte nach tausenden Experimenten und F&E, mit dem Ziel, intuitive, freudvolle Erlebnisse zu schaffen statt Technikkundgebungen. Signaturgerichte sind unter anderem „flüssige Olive“ (eine molekulare Olive, die mit konzentriertem Olivengeschmack explodiert) und ein verspielter frittierter Donut, kombiniert mit Kaviar und saurer Sahne. Ihre Arbeit reicht bis zur Dekonstruktion und Rekonstruktion von Wein – Destillation des Alkohols bei gleichzeitiger Erhaltung des Aromas – um alkoholfreie Pairings anzubieten. Im Obergeschoss befindet sich ein privater Ein-Tisch-Bereich namens La Mesa Viva („lebender Tisch“), der auf die Abfolge der Gänge reagiert – Fächer öffnend, Texturen ändernd und Zutaten am Ende offenbarend, um das Essen in eine theatrale, multisensorische Erzählung zu verwandeln. Disfrutar baut auf dem Erbe von elBulli auf, verlagert den Fokus jedoch hin zu gastzentrierten Erlebnissen und wirft Fragen auf, wie sich die koreanische Küche durch ähnliche Experimente entwickeln könnte.
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