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Süße Sauce, noch süßere Großzügigkeit: Gründer von „Mexican Chicken“ entscheidet sich für Branchenwachstum statt Patente
Creatrip Team
2 months ago
Yun Jong-gye, Gründer der in Daegu beliebten Kette Macxican Chicken (nicht aus Mexiko), entwickelte 1985 Koreas charakteristische Yangnyeom-Hähnchen, indem er ein zentrales Problem löste: wie man frittiertes Hähnchen auch nach dem Abkühlen schmackhaft hält. Nach monatelangen Experimenten und einem Tipp einer örtlichen Großmutter, Malzsirup (mulyeot) hinzuzufügen, entwickelte er eine klebrige süß-scharfe Sauce, die am Hähnchen haftet. Als ein ehemaliger Mitarbeiter versuchte, die Rezeptur der Sauce unter seinem eigenen Namen patentieren zu lassen, hätte Yun das Patent rechtlich zurückfordern und durchsetzen können, doch er verzieh den Fehler und entschied sich dagegen, das Rezept zu monopolisieren. Diese Entscheidung ermöglichte zahllosen koreanischen Hähnchenrestaurants und verschiedenen Yangnyeom‑Marken das Gedeihen und trug dazu bei, K-Chicken weltweit zu einem Teil der K-Food‑Bewegung zu machen. Yun wird auch die Erfindung von Chicken‑Mu (eingelegter Rettich, der mit Hähnchen serviert wird) zugeschrieben. Er starb im Alter von 74 Jahren; sein Vermächtnis ist ein handwerklicher Geist, der Teilen über Exklusivität stellte und auf kleine Bedürfnisse der Kunden achtete.
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