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Sundae: Vom Festtagsgericht zum geliebten Winterkomfort
Creatrip Team
2 months ago
Sundae (koreanische Blutwurst) und ihre Suppe, sundae-guk, haben sich von einer seltenen Festtagsmahlzeit zu einer preiswerten, kräftigen Winterspezialität entwickelt. Die milchig-reiche Brühe von sundae-guk wird hergestellt, indem Schweinekopf- und -beinknochen mehr als 10 Stunden lang gekocht werden, wodurch ein intensiverer Geschmack als bei Gomtang entsteht. Modernes sundae enthält oft Dangmyeon (Glasnudeln), eine Änderung, die sich in den 1960er–70er Jahren verbreitete, als Schweine-Nebenprodukte leichter verfügbar wurden und die Massenproduktion die Füllungen standardisierte. Diese Standardisierung steigerte die Popularität, verringerte aber die regionale Vielfalt. Yook Kyung-hee, Koreas neueste offizielle „Food Master“ und Autorin von Sundae Silrok, hat über 300 Sundae-Restaurants bereist, um lokale Variationen zu dokumentieren — wie Abai sundae und Tintenfisch-sundae in Sokcho, blutlastiges Pi-sundae in Jeolla, Baekam sundae mit Rinderblut in Gyeonggi, Byungcheon sundae in Chungcheong und Buchweizenbasiertes Su-ae in Jeju. Auch die regionalen Dip-Saucen unterscheiden sich (Salz+Pfeffer in der Region Seoul, Chogochang in Jeolla, Makjang in Gyeongsang). Yook arbeitet daran, traditionelle Rezepte aus alten Kochbüchern wiederzubeleben und zeigt so die Vielseitigkeit von sundae und sein Potenzial als wiederhergestelltes traditionelles Gericht.
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