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Kontroverse um „braune Kalbsbrühe“, nachdem ein Chefkoch in Netflix' Black & White Chefs 2 gelobt wurde
Creatrip Team
3 months ago
In der Netflix-Sendung Black & White Chefs: Culinary Class War 2 erhielt ein Kandidat mit dem Spitznamen „Cooking Monster“ Lob von den Juroren Baek Jong-won und Ahn Seong-jae — und löste Kontroversen aus — weil er eine konzentrierte Zutat namens brauner Kalbsfonds (Fond de Veau Brun) verwendete. In einer Comeback-Runde, in der die Teilnehmer neben der gewählten Hauptzutat nur 10 Nebenzutaten verwenden durften, fragten sich einige Zuschauer, ob ein lange eingekochter, aus vielen Komponenten bestehender Fonds als eine einzige Zutat zählen sollte. Brauner Kalbsfonds ist ein klassischer französischer brauner Fond, der durch das Rösten von Kalbsknochen und Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomate) bis zu einer tiefbraunen Farbe und anschließendes stundenlanges Köcheln hergestellt wird und dadurch viele Komponenten in einer Flüssigkeit effektiv konzentriert. Kritiker verwiesen auf einen anderen Kandidaten, der mehrere getrocknete Pilze und Gemüse einzeln aufgelistet hatte, und argumentierten, die Regeln seien inkonsistent angewandt worden. Befürworter wiesen darauf hin, dass der Cooking Monster die Regel möglicherweise clever ausgenutzt habe, und hoben seinen erstklassigen Lebenslauf in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen in Kalifornien und New York hervor, was die Debatte über Fairness anheizte, da er als starker Anwärter hervorgeht. Die nächste Folge wird am 6. Januar veröffentlicht.
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