Now In Korea
Die Rückkehr der gesalzenen Makrele: Eine Wiederbelebung des Wohlfühlessens
Creatrip Team
2 months ago
Chef Jeon Ho-je erinnert sich an die Kindheitserinnerungen an einen Fischhändler, der die Namen frischer Fische ausruft, und daran, wie Makrele (고등어) — besonders gesalzene, getrocknete Makrele namens jabangodeungeo (자반고등어) — ein geliebtes, erschwingliches Eiweiß war. Er beschreibt die einfachen Freuden, sie zu Hause mit Dongchimi (동치미, einem kalten Rettichwasser-Kimchi) und im Topf gekochtem Reis (솥밥) zuzubereiten und zu essen, und stellt moderne Veränderungen fest: Die Menschen grillen zu Hause seltener Fisch wegen Rauchentwicklung, Supermärkte bieten inzwischen Grillfischtheken an, und viele Restaurants servieren geruchsreduzierte gegrillte Makrele, oft als zufriedenstellendes Einzelportion-Gericht mit Beilagen wie Seokbakji (섞박지). Der Trend zu bequemen, ordentlich servierten traditionellen Gerichten hat die Beliebtheit der Makrele gesteigert — sie führte eine Umfrage zu den beliebtesten Meeresfrüchten in Korea 2024 an — und hat trotz möglicher Marktsättigung die Zahl der Grillfischlokale wachsen lassen. Der Essay schließt mit einer nostalgischen Verbeugung vor den temperamentvollen Rufen der Fischhändler von einst.
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