Now In Korea
Chef Im Seong-geuns einfache Tricks für perfekte Jeon in diesem Mondneujahr
Creatrip Team
2 months ago
Die Kochshow Black & White Chef 2 von Netflix hat den koreanischen Koch Im Seong-geun ins Rampenlicht gerückt, der den Spitznamen „Ajemaengsu“ und „Im-jjang“ trägt, wegen seines schnellen, präzisen Kochstils, der dennoch tiefen Geschmack bewahrt. Seine Jeon-Techniken (koreanische Pfannkuchen/Schnitzel) sind praktisch für Hobbyköche und besonders nützlich vor dem Seol (Lunar New Year). Wichtige Tipps: Tiefgefrorenen Fisch langsam in lauwarmem Salzwasser mit einem Schuss Kochwein auftauen (etwa 2 Tassen Wasser, 1/2 EL Salz, 4 EL mirin-ähnlicher Kochwein bei ~30°C), um Gerüche zu entfernen und überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor man ihn trocken tupft, leicht mehlt und mit Ei bestreicht; niemals Salz zur Eimischung für Jeon geben — nur die Hauptzutaten würzen, denn Salz im Ei macht die Panade locker und leicht abfallend; und für eine ei-freie, länger haltbare Variante gemahlene eingeweichte Mungbohnen (nokdu) als Teig für Zucchini-Jeon (ae-hobak jeon) verwenden. Ims Regeln: schonend auftauen, nur die Zutaten würzen und die Eimischung mild halten — kleine Änderungen, die Festtags-Jeon aufwerten.
Gefällt Ihnen diese Information?