Now In Korea
Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete französische Köchin widmet sich der traditionellen koreanischen Fermentation im Giwagang
Creatrip Team
3 months ago
Chef Kang Min-chul, der in Spitzenküchen in Frankreich ausgebildet wurde und für sein französisches Restaurant einen Michelin-Stern erhielt, leitet nun Giwagang, ein koreanisches Fine-Dining-Restaurant, das vertraute Gerichte wie Ganjang-gejang (sojasauer eingelegter Krabben), Dongchimi (Radieschen-Wasserkimchi) und Pyeonyuk (pochiertes, in Scheiben geschnittenes Fleisch) erhöht. Indem er seine französische Technik mit koreanischer Tradition verbindet, reift Kang seine eigenen Jang (fermentierte Pasten/Saucen), nachdem er bei einem Meister in Damyang in die Lehre gegangen ist, und betont ständige Aufmerksamkeit und Pflege bei der Fermentation. Seine erfinderischen Akzente – schwarzer Trüffel zu Ganjang-gejang, Dongchimi kombiniert mit Kaviar und rohen Garnelen sowie ein neu eingeführtes Hähnchen-Pyeonyuk – spiegeln spontane Kreativität und Respekt vor den Zutaten wider. Kang schreibt Mentoren wie Pierre Gagnaire zu, dass sie ihm Respekt vor Zutaten und Fürsorge fürs Team beigebracht haben, und zielt darauf ab, durch kontinuierliches Probieren und Verfeinern den „Handgeschmack“ (sonmat) der Hausmannskost einzufangen. Giwagang wurde bereits von La Liste als eines der besten neuen Restaurants ausgezeichnet, und Kang verbindet weiterhin Tradition und Innovation, wobei er darauf besteht, dass echte Aufmerksamkeit und Liebe das sind, was Gerichte unvergesslich macht.
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