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„Ein staatenloses Izakaya, das Glück verbreitet“ — Chef Lee Jin-gons freie Kochkunst
Creatrip Team
2 months ago
Chef Lee Jin-gon betreibt SIMIBE, das er eine „staatenlose Izakaya“ nennt (informelle japanische Bar), weil es sich nicht auf eine nationale Küche oder ein Genre festlegt. Seine Speisekarte konzentriert sich auf Gerichte, die gut zu Getränken passen und seine persönlichen Vorlieben widerspiegeln, statt strengen kulinarischen Regeln zu folgen. Signaturgerichte sind eine Sashimi-Torte (Schichten von Sashimi auf Reisrollen) und mit Pollock-Rogen gefüllte, gegrillte Heringe, die zum Vertiefen des Geschmacks gegrillt werden. Lees Kochphilosophie entstand aus der Hausmannskost der Kindheit und späterer Ausbildung (einschließlich militärischer Verpflegung), die ihn lehrte, dass Essen sowohl Verantwortung als auch Trost ist. Er legt Wert darauf, Lebensmittel zu machen, die er wirklich liebt, da er glaubt, Leidenschaft führe zu besseren Ergebnissen. Zukünftige Pläne umfassen die Leitung eines Nudel-und-Brühe-Restaurants und einen vier Tage pro Woche angebotenen Omakase-Service, wobei er nachhaltige, ausgewogene Arbeit Expansion vorzieht. Für Lee geht es beim Kochen letztlich darum, Glück zu schaffen: zu entscheiden, was man isst, es zuzubereiten, es zu teilen und es gemeinsam zu genießen.
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