Now In Korea
Koreas „Einzelauster“ zielt auf den globalen Premium-Markt ab
Creatrip Team
3 months ago
Korea, lange bekannt für reichliche Austern dank einer in Tongyeong entwickelten Unterwasser-Leinenmethode (suhasik), produziert jetzt eine neue Premium-Auster namens „Einzelauster“ (gaeche-gul). Im Gegensatz zu traditionellen Methoden, bei denen Austern an Felsen oder Pfählen befestigt werden, werden Einzelaustern einzeln gezüchtet: Die Larven beginnen in Umlauftanks, um Schale zu formen und zu härten, und werden dann in Oberflächengitterkäfige im Meer verlegt, wo reichlich Phytoplankton und sanftes Rollen gleichmäßige, dicke Schalen und dichtere Fleischstruktur (geringerer Wassergehalt) fördern. Das Ergebnis ist eine festere, geschmacklich reichhaltigere Auster, die mitunter französische Austern in gehobenen Restaurants und Oyster Bars erreicht — und in einigen Fällen übertrifft. Die Produktion begann in North Shinman von Tongyeong und breitet sich entlang der Südküste aus; Regionen wie Shinan County vermarkten sie (z. B. „1004 Oyster“). Einzelaustern erzielen Spitzenpreise, passen gut zu Champagner, Whiskey oder prickelndem Makgeolli und werden regelmäßig auf Norovirus getestet; die Ernte läuft bis März, wenn die Wassertemperaturen unter 15°C fallen. Mit wachsenden Exporten hofft Korea, Frankreich im Premium-Austernmarkt herauszufordern.
Gefällt Ihnen diese Information?