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Gefrorene Knödel-Generation im Wandel: Dongwon F&Bs zähe, aromatische Dim Sum
Creatrip Team
2 months ago
Dongwon F&B erregt Aufmerksamkeit mit vier gefrorenen Dim-Sum-Varianten (sae-u hakkao (Shrimp Har Gow), buchu changfen (Schnittlauch-Cheong-Fun), Xiaolongbao, buchae-gyo), die den südkoreanischen Tiefkühl-Knödelmarkt umgestalten. Eingeführt im Dezember 2020 spiegeln diese Produkte einen Marktverschiebung von großen gedämpften Brötchen (Wangmandu) über Gyoza hin zu Dim Sum wider. Das Unternehmen optimierte Teig und Füllungen — Stärke wird bei über 100 °C gekocht, um eine zähe, durchscheinende Hülle zu erzeugen, und auf ideale Elastizität getestet. Reichhaltige Füllungen umfassen große Garnelen im Har Gow, fein gehacktes heimisches Schweinefleisch und Gemüse im Xiaolongbao, Schweinefleisch und Schnittlauch mit einer speziellen soja-basierten Sauce im Changfen sowie Garnelen mit süßem Spinat im Buchae-Gyo. Nach dem Dämpfen werden die Dim Sum bei −30 °C schockgefrostet, um Beschädigungen durch Eiskristalle zu verhindern und Saftigkeit zu bewahren, und anschließend durch die Kühlkette bei unter −18 °C gehalten. Dongwon führte außerdem eine mikro-geschäumte Folie (eine umweltfreundliche, flexible Verpackung) für diese Produkte ein, die Polsterung und Isolierung verbessert und gleichzeitig den Plastikverbrauch jährlich um über 10 % reduziert.
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