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Jakobsmuschel-Duell: Koreanische und japanische Jakobsmuscheln auf der weltweiten Bühne bewundert
Creatrip Team
3 months ago
Chef Jeon Ho-je spricht über den internationalen Wettbewerb um Meeresfrüchte und konzentriert sich auf die Adduktormuskeln der Jakobsmuschel (die „Fan“-Stücke, auf Koreanisch 관자). Auf dem APEC-Gipfel 2023 in Gyeongju wurden koreanische Jakobsmuscheln aus Goheung als Vorspeise zusammen mit Garnelen und Abalone serviert. Die Jakobsmuscheln aus Hokkaido, Japan, sind weltweit für ihre Größe und Qualität bekannt und werden in gehobenen Restaurants häufig frisch serviert. Jakobsmuschel-Fleisch ist weltweit beliebt, weil es keinen starken fischigen Geschmack hat und gut zu Zutaten wie Zitrone, Trüffel, Sahne und Seetang passt. In Korea werden Riesenschwertmuscheln (키조개) und Miesmuscheln bzw. Herzmuscheln (가리비) gezüchtet; wichtige Unterschiede sind: Miesmuscheln bevorzugen kältere Gewässer (7–10 °C) und sind zart genug, um ganz gegrillt zu werden, während die Adduktoren der Riesenschwertmuscheln größer wachsen und eine schnelle, hochhitzige Zubereitung oder dünnes Aufschneiden benötigen, um Zähigkeit zu vermeiden. Tiefkühlpackungen sind nach Stückzahl pro Kilogramm gekennzeichnet (z. B. „11/15 1kg“ bedeutet 11–15 Stück pro kg). Der Chef hofft, dass die koreanischen Jakobsmuschel-Namen internationale Anerkennung wie die Hokkaido-Jakobsmuscheln gewinnen und dass die Beziehungen über die gemeinsamen Meere ruhiger werden.
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