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Unerwartete Kombination: Koreanische Fermente treffen auf amerikanischen Frischkäse
Creatrip Team
3 months ago
Eine US-Molkerei-Präsentation im Feinschmeckerrestaurant Vicheyna in Seoul zeigte kreative Kombinationen von amerikanischem Frischkäse mit koreanischen fermentierten Zutaten. Chef Jeon Gwang-sik konzentrierte sich auf den Fermentationsprozess und verwandelte myoga (eingelegte wilde Ingwerblätter), yeotguk-salt (auf Nuruk basierendes Salz), yuzu (eine Zitrusfrucht), gamtae (essbare Meeresalge) und getrocknete Persimone in pulverisierte Fermente, die in Frischkäse eingearbeitet wurden. Das Team servierte fünf Gerichte — darunter gamtae-Frischkäse-Kim-bugak (knuspriges Tang-Snack-Sandwich), myoga-Frischkäse-Yukhoe auf gegrilltem jeungpyeon (gedämpfter Reiskuchen), Yuzu-Frischkäse-Schneekrabben-Fritter, Nuruk-salt-Frischkäse-Bibim-guksu (kalte gemischte Nudeln) mit eingelegter Zwiebel und Kimchi-Pfannengericht sowie ein Dessert mit getrockneter Persimone und Frischkäse — und zeigte, wie Frischkäse in der verfeinerten koreanischen Küche erweitert werden kann. Die Veranstalter sagten, sowohl die koreanische Fermentation als auch der westliche Käse teilten eine „Slow-Craft“-Philosophie, und die Zusammenarbeit betone harmonische Fusion statt Kontrast.
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