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Vom Elitegericht zum Bürofavoriten: Der Aufstieg der Naengmyeon-Lieferung im Korea des 19. Jahrhunderts
Creatrip Team
3 months ago
Historisch ein Luxusgericht, das von den Yangban (koreanischen Aristokraten) zu besonderen Anlässen gegessen wurde, wurde Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln) ab Mitte des 19. Jahrhunderts durch Verbesserungen in Landwirtschaft und Lebensmitteltechnologie weithin verfügbar. Der Kartoffelanbau und die Verwendung von Kartoffelstärke erleichterten die Nudelproduktion und ersetzten die seltene Mungbohnenstärke. Nach der Gabo-Reform von 1894 wuchsen Restaurants in Hafenstädten und städtischen Zentren wie Seoul und Pyongyang, und Naengmyeon wurde zu einem schnellen, beliebten Mittagessen für Büroangestellte. Die Verbreitung von Telefonen und Fahrrädern ermöglichte frühe Lieferdienste, und Eisproduktion sowie metallene Nudelpressen im frühen 20. Jahrhundert ließen gekühlten Sommer-Naengmyeon aufblühen. Die Einführung des japanischen Würzmittels Ajinomoto steigerte zudem die Attraktivität von Sommer-Naengmyeon, indem es leicht zugänglichen Umami-Geschmack lieferte. Knödel (Mandu), die häufig mit Naengmyeon serviert werden, verbreiteten sich in Südkorea vermutlich erst nach den 1980er Jahren, als Mehl leichter verfügbar wurde.
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