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Koch Yoo Dong-yul: Kochen dreht sich um Menschen, nicht nur um Technik
Creatrip Team
3 months ago
Im IFC Mall in Yeouido zieht das Omi Restaurant lange Mittagessensschlangen mit seinen einfachen, tröstlichen Reisschalen, die von Küchenchef Yoo Dong-yul zubereitet werden. Yoo, ein ehemaliger Geschäftsinhaber und Halbfinalist bei MasterChef Korea, beschloss, dass Kochen etwas ist, das er tun muss. Ohne formale Kochausbildung baut er Gerichte auf praktischen Grundlagen auf – richtige Vorbereitung, Ausgewogenheit der fünf Geschmacksrichtungen, Feuchtigkeitskontrolle und durchdachte Präsentation – angeleitet von seinem Mentor Chef Kim Seung-min. Yoo betont, dass das Wesen der Gastfreundschaft darin besteht, Menschen glücklich machen zu wollen; diese Einstellung prägt die sanfte Würzung, die weichen Texturen und den erschwinglichen Preis seiner Speisen. Omis charakteristischer Lachs-donburi weist eine Yuzu-Zitrusnote und eine zuckerfreie Sauce auf, während das Rindfleisch-donburi eine auf Soja basierende Brühe verwendet, die täglich sieben Jahre lang gekocht und aufgefrischt wurde, um einen „zeitreichen“ Geschmack zu erzeugen. Eine Lektion von einem Stammgast-Ehepaar im Rentenalter lehrte ihn, für die meisten Gäste ein verlässliches 90-Punkte-Erlebnis anzustreben. Yoo schätzt das lebenslange Karrierek potential eines Kochs und die tägliche Vielfalt und hofft, Kollegen beim Start in eine zweite Karriere nach der Pensionierung zu unterstützen. Sein Kochen konzentriert sich auf Fürsorge – jemandem mit einer warmen, angemessenen Mahlzeit den Tag ein wenig zu verbessern.
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