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Original Text: Einfache Zutaten, besonderer Trost: Zucchero Chef macht hausgemachte italienische Pasta in Seoul
Creatrip Team
3 months ago
Chef Shin Jung-won eröffnete Zucchero im Yaksu-dong von Seoul, um Cucina Casalinga (italienische Hausmannskost) zu servieren, die einfache, hochwertige Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Inspiriert von WWOOF und Farmaufenthalten in Italien statt von einer Kochschule, lernte er von italienischen Gastgebern und später von Bauern auf Jeju, den Ursprung der Zutaten und rustikale Rezepte zu schätzen. Die Speisekarte von Zucchero konzentriert sich auf minimalistische Pastagerichte – wie pici cacio e pepe, hergestellt aus lokalem Weizen, Pecorino und Pfeffer – sowie andere Gerichte (z. B. tagliatelle al ragu, würzige arrabbiata und zuppa di mare e monti). Shin betont die „Farm-to-Table“-Ethik und listet Produzenten an der Wand auf, damit die Gäste darüber nachdenken „woher das kommt?“ Er möchte eine warme, gemeinschaftliche Essensszene schaffen, die an einen Freund erinnert, der zu Hause kocht, und träumt davon, eines Tages ein Agriturismo auf dem koreanischen Land zu betreiben. Ein Rezept für eine italienische Muschel-Bohnen-Suppe ist enthalten.
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