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Reis neu erfunden: Seoul Bakery verwandelt lokalen Reis in französisch inspirierte Gebäckstücke
Creatrip Team
3 months ago
Im Seouler Stadtbezirk Jung-gu tauscht das Boutique-Geschäft Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) Weizen gegen koreanischen Reis, um französisch inspirierte Leckereien wie Financiers, Torten und Quiches herzustellen. Inhaberin Kim Gyuri verbrachte über ein Jahr mit der Entwicklung der Rezepte und fand heraus, dass die Reissorte Shin-dong-jin (신동진) – feste, weniger klebrige Körner – am besten funktioniert. Durch ein Nassmahlverfahren (Eintauchen des Reises vor dem Mahlen) entstehen feuchte, zarte Texturen ganz ohne Weizen. Das Geschäft stellt mehr als zehn Financier-Varianten her – schwarze Tintenfisch-Tinte, Feigen-Frischkäse, salzige Schokolade und mehr – sowie Ei-Törtchen, mit Nüssen gefüllte Törtchen und herzhafte Quiches. Sie verwenden wöchentlich etwa 30 kg heimischen Reis (etwa 1.500 kg jährlich) und verarbeiten frisch geernteten Reis, um Konservierungsstoffe zu vermeiden. Die reisbasierten Backwaren sind leicht verdaulich, bei allen Altersgruppen beliebt und oft ausverkauft; sie sind auch beliebte Geschenke zum Jahresende. Kim fördert das Potenzial von Reis durch Pop-up-Events mit dem Ziel, die Verwendung von heimischem Reis in Backwaren auszuweiten.
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