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Kimchi und Suyuk: Der Geschmack, der Kimjang vollendet
Creatrip Team
4 months ago
Kimjang (die jährliche Kimchi-Zubereitungszeit) ist unvollständig, bis man eine zarte Scheibe Suyuk (gekochtes Schweinefleisch) in frisch zubereitetes Kimchi einwickelt. Suyuk — ursprünglich Suk-yuk genannt — bezeichnet in Wasser gekochtes Fleisch und wurde bereits seit der Goryeo-Zeit als rituelles Opfer erwähnt. Gekochtes Schweinefleisch, das in Kimchi oder Salatblatt gegessen wird, heißt Bossam; Bossam beschreibt speziell die Handlung, dünn geschnittenes Schweinefleisch einzuwickeln, und hat sich wahrscheinlich aus einem gehobenen Kaesong-Kimchi namens Bossam-Kimchi entwickelt, das einst Ehrengästen serviert wurde. Schweinefleisch wurde allgemein verzehrt, als in den 1970er Jahren die industrielle Schweinezucht zunahm und es zu einem erschwinglichen Alltagsfleisch machte. Verschiedene Schweinefleischstücke (Samgyeopsal, Moksal, Vorder- und Hinterkeule, Hangjeongsal usw.) erzeugen in Suyuk unterschiedliche Texturen und Aromen. In diesem Winter, nach Abschluss des Kimjang, genießen Sie ein warmes Stück Suyuk mit frisch zubereitetem Kimchi, um die Arbeit der Saison zu feiern.
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