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Saisonale Austern sind am besten roh – aber Vorsicht vor Norovirus-Risiken
Creatrip Team
3 months ago
Austern erreichen von November bis Februar ihren geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Höhepunkt und werden wegen ihrer fleischigen Textur sowie ihres Reichtums an Eiweiß, Zink, Eisen, Kalzium, Magnesium, Selen und Taurin geschätzt — Nährstoffe, die das Immunsystem stärken, die Erholung unterstützen und helfen, Anämie vorzubeugen. Viele genießen rohe Austern mit einem Spritzer Zitrone, um Umami zu betonen und leichte salzige Gerüche zu überdecken. Rohe Austern sind jedoch eine führende Ursache für Winter-Norovirus-Infektionen, weil Austern Viren aus Meerwasser konzentrieren können. Von Nov 2022–Feb 2023 stiegen mutmaßliche meldepflichtige Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen im Zusammenhang mit rohen Austern stark an. Norovirus ist hoch ansteckend und bei niedrigen Temperaturen stabil, wird jedoch durch gründliches Erhitzen (85 °C für mindestens 1 Minute) inaktiviert. Gefährdete Gruppen — Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere und ältere Menschen — sollten Austern nur gekocht essen. Sicherheitstipps: Kaufen Sie Produkte, die nur zum Kochen gekennzeichnet sind, entsorgen Sie Austern mit unangenehmem Geruch oder trüben Flüssigkeiten, waschen Sie beim Zubereiten die Hände und vermeiden Sie Kreuzkontamination, und lagern Sie Reste in einem feuchten Tuch eingewickelt im Kühlschrank oder blanchieren und frieren Sie sie in Salzwasser für die Langzeitaufbewahrung ein.
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