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Duftende Yuzu erweist sich als perfekte Ergänzung zu Meeresfrüchten, wenn sie zu Alkohol vergoren wird
Creatrip Team
4 months ago
Yuzu, in Korea und Japan wegen seines subtilen, komplexen Aromas geschätzt, gewinnt als Zutat für fruchtbasierte Spirituosen zunehmend Aufmerksamkeit, die außerordentlich gut zu Meeresfrüchten passen. Auf der Korean Cuisine Conference 2025 trug der Lobpreis des berühmten Kochs Ferran Adrià zur Popularisierung der Yuzu in Europa bei. Traditionell stellten Koreaner Yuzu-Tee (yujacha) aus konzentriertem Sirup her, während Japan frische Yuzu-Säfte und -Saucen verwendete; beide Ansätze heben den einzigartigen Duft der Frucht hervor. Ein neues koreanisches Produkt, Sahwa Yuzu — hergestellt durch Fermentation ganzer Yuzu mit spezialisiertem Hefestamm in Geoje und nach kurzer Reifung leicht alkoholisch angereichert — gewann den nationalen Spirituosenpreis und unterscheidet sich von Japans Tsuruume Yuzu-Likör in Produktion und Mundgefühl: Sahwa ist klarer, leichter und passt nahtlos zu Fisch und Schalentieren. Innovatoren entwickeln außerdem Ganzfrucht-Fermentation, um Kosten zu senken und organische Standards für den Export anzustreben. Produzenten hoffen, dass Sahwa dazu beitragen wird, koreanische Yuzu weltweit zu präsentieren und die heimische Wertschätzung zu fördern, insbesondere während der Hauptsaison für Meeresfrüchte in Korea.
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