Now In Korea
Original Text: Lokale Zutaten neu entdeckt: Eine dreijährige kulinarische Reise in Korea
Creatrip Team
3 months ago
„Local Odyssey: Sustainability in a Meal“ ist ein neues Buch von Koch Kim Tae-yun, Food-Entdecker und Planer Jang Min-young und kulinarischem Übersetzer Hwang Jong-wook. Über drei Jahre (beginnend im April 2022) reiste das Team quer durch Korea – von Jirisan bis Sokcho, Gijang, Geochang und Gwangju – und dokumentierte lokale Zutaten, Esskulturen und Produzenten. Das Buch mischt vertraute Meeresfrüchte wie Anchovy (멸치), Hairtail (갈치) und Mackerel (삼치) mit weniger bekannten Zutaten wie Sea anemone (말미잘), small seaweed-like seaweed (군소), dried small seaweed (건포), Mitten crab (칠게) und Goby fish (망둥이). Statt technischer Rezepte bieten die Autoren zugängliche, tagebuchähnliche Notizen darüber, wie man diese Zutaten säubert und kombiniert, und reflektieren darüber, wie die moderne Esskultur sich von saisonalem, lokalem Essen hin zu globalisierter, aufs Aussehen getrimmter Konsumation bewegt, befeuert durch fossile Energie und Überfischung. Das Projekt verbindet zudem Gerichte mit ihren Ökosystemen und den Stimmen lokaler Produzenten und zielt darauf ab, Wertschätzung für Koreas kulinarisches Erbe und nachhaltige Praktiken wiederzubeleben.
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