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Sind schwarze Flecken auf Kimchi-Kohl unbedenklich zu essen?
Creatrip Team
3 months ago
Es ist Kimjang‑Saison in Korea, und die Wahl eines guten Chinakohls ist entscheidend. Viele Käufer entdecken schwarze Sprenkel an inneren Blättern oder Stängeln und befürchten, es handle sich um Schimmel oder Schädlinge. Behörden sagen, dass diese „Sprenkel‑Marken“ (깨씨무늬 증상) eine nicht‑infektiöse physiologische Reaktion sind, die mit dem Stickstoffdünger während des Wachstums zusammenhängt, und für Menschen nicht schädlich ist. Ein Zuviel oder Mangel an Stickstoff kann winzige dunkle Flecken hervorrufen; starke Befleckung kann den Handelswert mindern und die Textur leicht beeinflussen, Geschmack und Geruch bleiben jedoch weitgehend unverändert. Für Kimjang sollte man Kohl bei etwa 80 % Kopf‑Ausbildung („mittlere Kopfbildung“) und mit rund 3–3,5 kg pro Kopf ernten, damit das Salzen gut durchdringt. Die Korea Meteorological Administration empfiehlt Ende dieses Monats bis Anfang Dezember für den besten Kimchi‑Geschmack in Seoul und im zentralen Binnenland, während Küsten‑ und Südre-gionen ihren Höhepunkt später im Dezember haben.
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