Now In Korea
Beginn des Winters mit Kimjang (traditionelle koreanische Kimchi-Zubereitung)
Creatrip Team
3 months ago
Chef Jeon Ho-je erinnert sich an das saisonale Ritual des Kimjang – die gemeinschaftliche Zubereitung und Konservierung von Kimchi, die den Beginn des Winters in Korea ankündigt. Er beschreibt, wie er selbstgemachtes Kimchi von Verwandten erhielt, Erinnerungen an große Familien-Kimchi-Tage in den 1980er Jahren, nachbarschaftliche Zusammenarbeit (pumasi), bei der Haushalte sich abwechselten und mehrtägige Kimjang-Sitzungen ausrichteten, und die besonderen Speisen, die damals serviert wurden, wie Austern-Bossam und Kohlsuppe. Verschiedene regionale Kimchi-Stile spiegeln die Heimatorte der Familien wider, und das Teilen frisch fermentierten Kimchis stärkte die Nachbarschaftsbande. Obwohl heute weniger Familien große Mengen herstellen, betreiben noch etwa sechs von zehn Haushalten etwas Kimjang, in diesem Jahr unterstützt durch niedrigere Gemüsepreise. Kimjang bleibt eine bedeutungsvolle Art, sich auf den Winter vorzubereiten und Gemeinschaften zu verbinden.
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