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Koreanischer Yuzu-Highball-Sirup entwickelt für erfrischenden Geschmack und Unterstützung der Leber
Creatrip Team
4 months ago
Das Jeonnam Rural Development Institute in Südkorea hat einen zuckerreduzierten Yuzu-(eine koreanische Zitrusfrucht-)Highball-Sirup entwickelt, der sowohl auf Geschmack als auch auf Leberschutz abzielt. In Zusammenarbeit mit der Chonnam National University nutzten Forschende Enzymtechnologie, um Yuzu-Zucker in Oligosaccharide umzuwandeln und dabei die aktive Verbindung Naringin (Nari-Rutin) neben den Oligosacchariden zu erhalten, wodurch ein „leberschützender Yuzu-Highball-Sirup“ entstand. Highball (ein Cocktail aus Spirituosen wie Soju oder Whiskey gemischt mit Soda) hat wegen seines geringeren Alkoholgehalts und seines leichten Profils an Beliebtheit gewonnen; der neue Sirup bewahrt das helle Aroma der Yuzu und reduziert zugleich den Zuckergehalt. Die Forschung wurde in Process Biochemistry veröffentlicht, und das Institut plant, die Technologie an lokale Yuzu-Verarbeiter zu übertragen, um den Sirup zu kommerzialisieren und weitere Yuzu-basierte Produkte zu entwickeln. Yuzu, die derzeit Saison hat, gewinnt als Gesundheitsnahrungsmittel und Exportware auf Märkten wie China und den USA an Aufmerksamkeit. Forschende hoffen, dass die Innovation den Yuzu-Konsum und die Einkommen der regionalen Landwirtschaft steigern wird.
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