Now In Korea
Edward Lee teilt auf The Drew Barrymore Show einen mit Gochujang glasierten Truthahn
Creatrip Team
3 months ago
Der Starkoch Edward Lee trat in The Drew Barrymore Show auf, um eine koreanische Variante des klassischen Thanksgiving-Truthahns vorzuführen: eine Gochujang-Glasur (koreanische rote Chilipaste). Er beschrieb Gochujang als eine tief würzige koreanische Sauce aus Chilipulver, fermentierter Soja, Salz und Zucker. Lees Methode: Den Truthahn mit Salz und Pfeffer würzen, gefrorene Butterportionen unter die Brusthaut schieben, um das Garen der Brust zu verlangsamen, bei 163 °C etwa 2 Stunden braten, mit einer Glasur aus Gochujang, Apfelessig, Sesamöl, Zitronensaft und Honig (oder braunem Zucker) bestreichen, dann den Ofen auf 218 °C erhöhen und weitere ~30 Minuten braten, bis eine mahagonibraune Farbe erreicht ist. Den Truthahn in der Restwärme ruhen lassen, damit sich die Säfte stabilisieren. Lee schlug auch vor, zusätzliche Glasur als Dipsauce zu servieren, und deutete eine zusätzliche „geheime“ braune Flüssigkeit an — eine auf Bourbon basierende Note aus seinem Kochbuch Bourbon Land — und bemerkte, dass beim Kochen mit Bourbon das Aroma bleibt, während der Alkohol verkocht.
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