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Warme Winterbrühen: Wie man Hanwoo-Knochen und Innereien für geschmacksintensive Suppen verwendet
Creatrip Team
4 months ago
Wenn die Temperaturen sinken, werden gehaltvolle Knochenbrühen in Korea beliebt. Das Hanwoo Promotion Committee und die National Hanwoo Association heben den Wert von Hanwoo (koreanischem Rindfleisch) Nebenprodukten hervor — sagol (Bein), uzok (Rinderhufe), kkori-bangol (Ochsenschwanz und Teilwirbelsäule) und gemischte Knochen — für kräftige Wintersuppen. Diese Teile geben je länger sie köcheln, umso mehr Geschmack ab: Sagol ist reich an Kalzium und wegen seines intensiven Geschmacks geschätzt; uzok liefert Gelatine und Kollagen für eine zähe Textur und Vorteile für die Haut; Ochsenschwanz ergibt eine schmackhafte, magnesiumreiche Brühe; und gemischte Knochen sind vielseitig für Gerichte wie Seolleongtang und Galbitang einsetzbar. Ein traditionelles Gomtang, hergestellt durch langsames Kochen von Knochen und Fleisch, bis die Brühe milchig wird, ist ideal als Mahlzeit oder als Basis für andere Gerichte. Um die Winternachfrage zu decken, führt die National Hanwoo Association bis zum 28. Nov. einen Verkauf mit bis zu 50 % Rabatt auf Hanwoo-Knochenprodukte über drei Anbieter (online oder per Telefon) durch. Mehr Details auf der Website der Vereinigung (www.ihanwoo.org).
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