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Original Text: Schon ein Getränk vor dem Essen kann den Geschmack von Speisen verändern, findet eine Studie heraus
Creatrip Team
4 months ago
Eine Studie von Forschenden der University of Oxford und der Alexandru-Ioan-Cuza-Universität testete 257 erwachsene Gäste und fand heraus, dass ein kleines alkoholisches Getränk vor einer Mahlzeit die Zufriedenheit mit einem Gericht steigern kann. Teilnehmende, die vor ihrer Suppe einen Schluck Alkohol hatten, bewerteten die Gesamtzufriedenheit höher (76 vs. 68 von 100) und gaben höhere Werte für Geschmack (79 vs. 72) und Frische (79 vs. 73). Viele berichteten, dieselbe Suppe schmecke nach dem Getränk süßer; Forschende vermuten, dass Alkohol Bitterkeit unterdrückt und dadurch die wahrgenommene Süße verstärkt. Professor Charles Spence beschrieb Alkohol als eine Art Palette-Cleanser (팔레트 클렌저: ein Gericht oder Getränk, das geschmacklich Zwischenstände bereinigt), der sowohl physisch verbleibende Geschmäcker entfernt als auch Gäste psychologisch entspannt, sodass sie sich mehr auf Aromen konzentrieren. Erstautorin Dr. Georgiana Juravle bemerkte, dass kleine Mengen Alkohol unter kontrollierten Bedingungen ein Mittel sein können, die Geschmackswahrnehmung zu schärfen.
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