Now In Korea
Koreanisch gefärbte japanische Küche: Küchen-Theater von Chef Yu Hee-young
Creatrip Team
4 months ago
Chef Yu Hee-young, Gründer von Kibo Rock & Roll, verbindet traditionelle japanische Techniken mit koreanischen Aromen, um zugängliche Fusionsgerichte zu kreieren, die auf koreanische Geschmäcker zugeschnitten sind. Früh beeinflusst von der Fusion-Küche Japans im Jahr 1999 und durch Mentoring unter Nobu, entwickelte er charakteristische Gerichte wie dickes Sirloin-Tonkatsu, mariniert in Nuruk-Salz, und das erfinderische „Gejang Sashimi“ (sojasauer eingelegter Krabben-Sashimi). Sein Restaurant verwandelt sich tagsüber von einem retro-inspirierten, legeren Diner, das Yoshoku (westlich beeinflusste japanische) Teller wie Omurice serviert, in einen entspannten Abend-Pub mit japanischen Anju (Snacks) und Getränken. Yu behandelt die Küche als Bühne, führt jedes Gericht mit Sorgfalt auf und möchte den Gästen durch Essen Wärme und Hoffnung geben, während er weiterhin neue Menüs entwickelt, die in koreanischen Geschmacksvorlieben verwurzelt sind.
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