Now In Korea
Reifung und Fermentation: Frankreichs kulinarisches Handwerk kommt nach Korea
Creatrip Team
4 months ago
Altern und Fermentation sind zu zentralen Trends in der Gastronomie geworden und vertiefen den Geschmack im Laufe der Zeit durch kontrollierte Temperatur und mikrobielles Wirken. Die koreanische Küche ist in diesen Techniken verwurzelt mit Kimchi, Jeotgal und traditionellen Saucen, und dieses Erbe wurde bei La Liste 2026 mit Auszeichnungen für Meister des Jang (traditionelle koreanische Saucen) und Kimchi anerkannt. Gleichzeitig bringen französische Handwerker und Läden in Seoul ihre eigenen gereiften und fermentierten Spezialitäten nach Korea. Le Meunier (LE MEUNIER) in Apgujeong importiert MOF‑ausgezeichnete Käsesorten wie Comté, Brie de Meaux und Camembert und bietet Wein‑ und Kaffee‑Pairings an; L’Embase81 (Langpass81) stellt handgefertigte Charcuterie und Würste her, die wochen- bis monatelang im Haus gereift werden; BO&MIE bäckt natürlich fermentiertes Sauerteigbrot unter Verwendung traditioneller Mühl‑ und Startertechniken; und Chez Mendol (Shemendol) serviert hausgemachte französische Gerichte wie Boeuf Bourguignon, die Burgunds Philosophie des langsamen Reifens in der Küche widerspiegeln. Gemeinsam zeigen diese Orte, wie traditionsreiche Alterns‑ und Fermentationsmethoden aus Frankreich in Koreas wachsender Gourmet‑Szene eingeführt und adaptiert werden.
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