Now In Korea
Beste Zeit, Hanwoo-Rindfleisch roh zu essen: Innerhalb von 24 Stunden nach der Schlachtung
Creatrip Team
4 months ago
Eine Studie des Hanwoo Management Committee und der Kongju National University ergab, dass Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) roh am zartesten und geschmackvollsten innerhalb von 24 Stunden nach der Schlachtung ist. In dieser Vor-Rigor-Phase binden Muskelproteine stark an Wasser, wodurch eine federnde, saftige Textur entsteht und beim Kochen der Saftverlust reduziert wird. Die Gehalte der Geschmacksverbindungen Inosinmonophosphat (IMP) und Glutaminsäure sind in diesem Zeitraum am höchsten und verstärken das Umami. Das Fleisch zeigt zudem eine tief purpurrote Farbe, die sich später durch Oxidation aufhellt. Die Keimzahlen waren innerhalb von 24 Stunden am niedrigsten, da kontrahierte Muskeln den Luftkontakt begrenzen und so die hygienische Sicherheit verbessern. Die Forschenden sagen, dass dieses kurze Zeitfenster wissenschaftlich die Frische und Qualität von Hanwoo bestätigt und den sicheren Genuss traditioneller roher Zubereitungen wie yukhoe (육회) und yuk sashimi (육사시미) unterstützt.
Gefällt Ihnen diese Information?