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Welcome to Leaf Day: Mirazur's daily theme cycle of Root, Leaf, Flower, Fruit
Creatrip Team
4 months ago
Mirazur, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant in Menton, Frankreich, geleitet vom argentinisch-italienischen Koch Mauro Colagreco, strukturiert sein Menü und das Speiseerlebnis um den Lebenszyklus von Pflanzen: Wurzel → Blatt → Blüte → Frucht. Das Restaurant baut viele Zutaten auf seinem eigenen Hügelbauernhof an (etwa 49.587 m²) mit rund 1.500 Sorten, und die Gäste beginnen ihre Mahlzeit, indem sie frische Blätter probieren, begleitet von einem Bauern, um die „Stimme der Natur“ kennenzulernen. Jeder thematische Tag bietet ein neun Gänge umfassendes Menü, das sich mit den Jahreszeiten ändert; am „Blatt“-Tag dominieren Teller verschiedene grüne Blätter mit unterschiedlichen Aromen und Geschmacksnuancen. Mirazurs Ansatz geht über die Küche hinaus: Es bezieht über 70 % der Zutaten lokal, unterstützt ein Netzwerk von Gärtnern, Fischern, Bäckern und Handwerkern und hat dazu beigetragen, die lokale Wirtschaft von Menton durch neue Lebensmittelprojekte wiederzubeleben — was Colagreco das „Mirazur-Universum“ nennt. (Menton: eine französische Küstenstadt) (Mirazur: der Name des Restaurants)
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