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Geld sparen und besser essen: Veteran Food MD korrigiert verbreitete Mythen über Zutaten
Creatrip Team
a month ago
Kim Jin-young, ein Food-MD mit 30 Jahren Erfahrung, veröffentlichte A Little More Knowledge, A Lot More Taste (koreanischer Titel: 아는 만큼 맛있다) und stellt weit verbreitete Missverständnisse über alltägliche koreanische Zutaten infrage. Er argumentiert, dass Verbraucher auf Sorte, Saisonabhängigkeit und Verarbeitungsdaten achten sollten – besonders bei Grundnahrungsmitteln wie Reis – weil Oxidation nach dem Schälen den Geschmack schnell reduziert. Er hinterfragt Mythen wie „Marmorierung bedeutet immer besseres Rindfleisch“ und erklärt, dass Marmorierung geschätzt wurde, als großfuttrige Rinder fetteres Fleisch lieferten; stattdessen empfiehlt er das Reifen (einschließlich einfacher Nassreifung zu Hause), um zeitabhängige Aromen zu entwickeln. Das Buch korrigiert auch gängige Gewohnheiten (z. B. wie Leute Wassermelonen auswählen) und bietet praktische Tipps – wie Kims drei Regeln zur Reiswahl: Sorte prüfen, Mahl-/Polierdatum prüfen und kleine Packungen kaufen. Sein Ziel ist es, Verbrauchern zu helfen, schmackhaftere Lebensmittel zu geringeren Kosten zu bekommen, indem sie wissen, was wirklich wichtig ist. (칠흑: Name seines Spezialgeschäfts für schwarzes Schweinefleisch)
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