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Kann man 500 Tage alte gefrorene Knödel essen? Die Wahrheit über „Verbrauchsdatum“ bei Lebensmitteln
Creatrip Team
a month ago
Südkorea ist von Mindesthaltbarkeitsdaten auf «Verbrauchsfristen» umgestiegen, die angeben, wie lange Lebensmittel sicher verzehrbar sind. Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit testete 1.450 Artikel aus 179 Lebensmittelgruppen, um wissenschaftlich validierte Haltbarkeiten festzulegen. Ergebnisse: Snacks 122–496 Tage, Schokolade 121–294 Tage, Kimchi 31–106 Tage, Tofu 22–28 Tage (gekühlt) und Öle wie Sesam- und Sojaöl sind bei verschlossenem Zustand und Lichtschutz 11–32 Monate sicher. Sojasaucen hielten wegen des hohen Salzgehalts und des niedrigen pH-Werts bis zu etwa 996 Tage. Frisches Fleisch variiert: Rohe Fleischwaren hatten eine sichere Dauer von etwa 48 Tagen, verarbeitete Schinken/Würste 50–90 Tage. Würzmittel liegen im Durchschnitt bei 11 Monaten. Tiefgekühlte Teigtaschen und Fertig-Koch-Sets blieben bei −18 °C oder kälter etwa 500 Tage sicher, aber erneutes Einfrieren nach dem Auftauen ist riskant, da es das Bakterienwachstum fördert; aufgetaute Tiefkühlware sollte sofort gekocht werden. Das USDA weist darauf hin, dass kontinuierliches Einfrieren bei −18 °C die mikrobielle Sicherheit nahezu unbegrenzt erhält, die Qualität jedoch im Laufe der Zeit abnimmt; empfohlene Gefrierlagerzeiten variieren je nach Lebensmittel (z. B. Fleisch bis zu 12 Monate, viele Gemüse 8–12 Monate nach Blanchieren). In Korea werden über 30 % der Lebensmittel wegen abgelaufener Daten verschwendet; die Behörden erwarten, dass die neue Kennzeichnung und bessere Kühlkettengewohnheiten die Lebensmittelverschwendung um etwa 20 % senken könnten.
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