Now In Korea
Tradition trifft Kreativität: Koreanische Küche erntet weltweite Anerkennung
Creatrip Team
4 months ago
Das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten und das Hansik-Förderinstitut schlossen die Hansik-Konferenz 2025 „Abenteuerlicher Tisch, HANSIK: Die Zukunft der koreanischen Küche“ (veranstaltet vom 27. bis 29. Mai) ab. Etwa 400 Köche, Forscher und Beamte nahmen an Workshops und Podien teil, die sich auf koreanische Gemüsefermentation, Bildungs- und Forschungsökosysteme sowie nachhaltige Entwicklung für Hansik (koreanische Küche) konzentrierten. Zu den Vortragenden gehörten Kimchi-Expertin Park Chaerin, Köchin Jo Hee-sook, die Dongchimi und in Sojasauce eingelegtes Kimchi vorführte, sowie weitere Köche, die die Harmonie zwischen fermentiertem Gemüse und Fleisch, saisonalen Marktzutaten und moderne Neuinterpretationen wie einen „Kimchi-Wagen“ präsentierten. Internationale Persönlichkeiten der Kulinarik — Ferrán Adrià (elBulli foundation), José Avillez (Belcanto), Varun Totlani (MASQUE) und Supakson Aisongsermsri (Sorn) — schlossen sich koreanischen Köchen an, um über die Ausbildung von Köchen, Forschungskollaborationen und den Aufbau eines Bildungssystems zu diskutieren. Adrià hob die Rolle der kulinarischen Bildung für die Nachhaltigkeit der Gastronomie hervor; in den Podien wurden der philosophische Wert und das globale Potenzial der koreanischen Fermentationskultur sowie die Frage erörtert, wie Kimchi über seine Rolle als Beilage hinaus zu einer eigenständigen Küche werden kann. Die Veranstaltung bot außerdem Hansik-Netzwerken mit Fingerfood aus der gehobenen Küche und Begleitung durch traditionelle alkoholische Getränke. Die Veranstalter erklärten, die Konferenz habe gezeigt, wie Tradition und Kreativität den Platz von Hansik im globalen kulinarischen Diskurs erweitern können, und verpflichteten sich, Bildung und Forschung für kommende Generationen zu stärken.
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