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Kennst du den Unterschied zwischen BBQ und Pekingente? Mythen und Wahrheiten über chinesisches Essen
Creatrip Team
a month ago
Ein neues Buch der Feinschmeckerin und Köchin Fuchsia Dunlop, Wok and Knife, erkundet die chinesische Küche jenseits bekannter Gerichte wie jjajangmyeon und mapo tofu und erklärt deren Zutaten, Techniken und kulturellen Wurzeln. Dunlop — ausgebildet an einer Sichuan-Kochschule und seit 30 Jahren zur chinesischen Küche forschend — stellt Kochen als zentral für die chinesische Identität und Zivilisation dar. Sie hebt Unterschiede zu westlichen Erwartungen hervor: Zum Beispiel schätzt das südchinesische Anbraten (char siu) geschnittene, gemischte Zubereitungen gegenüber dem ganzen Braten, und Pekingente (Beijing duck) beinhaltet einen aufwändigen Prozess — Luft in die Ente pumpen, lufttrocknen, mit karamellisiertem Zucker glasieren und mit Wasser in der Höhlung rösten — um glänzende Haut und saftiges Fleisch zu erreichen. Das Buch argumentiert, dass Reis (bap) unerlässlich ist, um chinesische Gerichte richtig zu erleben, und dass chinesische Techniken, die Ausgewogenheit und Harmonie betonen, gesünder sein können als angenommen. Dunlop beschreibt sowohl klassische als auch ungewohnte Gerichte und positioniert die chinesische Küche als zugleich traditionell und kosmopolitisch, wobei sie die Leser einlädt, über süß-sauer (tangsuyuk) hinauszuschauen und die weite Welt der chinesischen Kulturnahrung zu erkunden.
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