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Zu langes Kochen macht Pasta matschig. Experten sagen, dass die auf der Verpackung angegebenen Kochzeiten vorsichtig bemessen sind (um ein Unterschreiten der Garzeit zu vermeiden) und die Pasta oft zu weich lassen, um sie in der Sauce fertigzustellen. Der Trick: die Pasta 1–2 Minuten früher als die auf der Packung angegebene Zeit herausnehmen, eine Nudelprobe auf einen leicht festen Kern prüfen und dann sofort (nicht abschrecken) in die köchelnde Sauce geben, um sie dort weitere 1–2 Minuten fertigzugaren. In der Sauce nimmt die Pasta Flüssigkeit und Würze auf, die Stärke bindet die Sauce zu einer glänzenden Emulsion, und die Nudeln garen gleichmäßig zu Ende, ohne schlaff zu werden. Verlass dich auf Geschmack und Gefühl, nicht nur auf den Timer; bewahre die Packungszeiten für Gerichte ohne Sauce-Finish auf (z. B. Nudelsalat oder Lasagne). (al dente: „bis zum Zahn“, leicht fest beim Biss)