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Knusprige Sardellen treffen auf zarten jungen Napa-Kohl: „Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi“
Creatrip Team
a month ago
Der beliebte YouTuber Lee Bo-eun teilt eine einfache, tröstliche Herbstbeilage namens eolgari baechu myeolchi jijimi — ein in der Pfanne gegartes (jijimi) Gericht, das zwischen Eintopf und Pfannkuchen liegt. Zarter junger Napa-Kohl (eolgari baechu) wird kurz in Salzwasser blanchiert, um den rohen Geschmack der Blätter zu entfernen, und dann trockengedrückt. Mittelgroße Anchovis (myeolchi) werden ausgenommen und in einer trockenen Pfanne knusprig geröstet, um nussigen Geschmack hervorzubringen und Fischigkeit zu vermeiden. Die Sauce kombiniert doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) und gochujang (Chilipaste) mit einem Löffel Honig und Reinigungswasser vom Reis (ssalttteumul) für Umami; sie wird bei hoher Hitze aufgekocht und dann geschmort, bis die Brühe nahezu verschwunden ist. Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehackten Cheongyang- und roten Chilischoten für aromatische Schärfe vollenden. Das Gericht ist warm und nahrhaft — eolgari ist weicher als gewöhnlicher Kohl und reich an den Vitaminen A und C sowie Ballaststoffen, während Anchovis Kalzium und Eiweiß hinzufügen — und ideal für kühle Tage, an denen man eine herzhafte, einfach zuzubereitende Beilage zum Reis möchte. Lee empfiehlt, einen halben Kohlkopf zu blanchieren und für andere Gerichte zu verwenden und den Rest für dieses Jijimi zu nutzen, damit man unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen genießen kann.
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