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[K-VIBE] Der heilsame Geschmack von koreanischem gesägtem Makrelenfilet (samchi): Sonnenschein des Meeres auf dem Teller
Creatrip Team
a month ago
In Korea ist Samchi (삼치, ein blaugerückter Fisch ähnlich der Makrele) ein beliebter Saisonfisch, der für seinen kräftigen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt wird. In Küstengewässern reichlich gefangen, mästet sich Samchi im Herbst und Winter und bietet fettiges, geschmackvolles Fleisch, das zum Grillen, als Sashimi, für Schmorgerichte und scharfe Eintöpfe verwendet wird. Die traditionelle koreanische Medizin lobt Samchi wegen seiner wärmenden Eigenschaften, die Energie, Blut- und Nierenfunktion stärken und Müdigkeit lindern; die moderne Ernährungswissenschaft hebt DHA/EPA, Vitamin D, Kalium, Eisen und Zink für Gehirn-, Knochen- und Herz-Kreislauf-Gesundheit hervor. Regionale Bräuche und Sprichwörter markieren sein Erscheinen als Zeichen des Winters. Köche empfehlen schonende Zubereitung (Schmoren oder Dämpfen), um Nährstoffe zu erhalten, und die Kombination mit Rettich, Lauch, Ingwer oder Knoblauch, um den Geschmack auszugleichen. Die Kolumne zieht eine kulturelle Parallele zu Sunzis Strategien und vergleicht Samchi-Sashimi, gegrillten Fisch, Schmorgerichte und scharfe Eintöpfe mit unterschiedlichen taktischen Ansätzen — betont wird dabei saisonale Weisheit, Zurückhaltung und Harmonie beim Kochen und im Leben.
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