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Chef Kim Gwang-joong (20 Jahre Erfahrung) teilt eine einfache 5-Schritte-Methode — 4S+1R — zum verlässlichen Steakgaren zu Hause. 1) Sortieren: Wähle einen Schnitt und eine Dicke, die zu deinem Geschmack und Können passen; dünnere Stücke sind für Anfänger leichter und starkes Erhitzen hilft dünnen Steaks, durchzugaren. 2) Formen: Bring vakuumverpackte Steaks in Form und richte die Faser (결) aus, damit das Fleisch gleichmäßig gart und seine Form behält. 3) Würzen: Balance ist entscheidend — Salz und Pfeffer sind grundlegend; für schnelles, heißes Grillen etwas Paprika oder Knoblauchpulver hinzufügen, aber gutes Rindfleisch nicht überdecken. 4) Anbraten: Sowohl Einmalstarke-Reifung in heißer Pfanne als auch niedrigere Hitze mit häufigem Wenden funktionieren — Ziel ist es, Maillard-Röstung aufzubauen, ohne zu übergaren; häufiges Wenden kann Anfängern helfen. 5) Ruhen lassen: Lass das Steak ruhen (etwa die Hälfte der Garzeit, angepasst an die Dicke), damit sich die Säfte redistribuieren; bei Wunsch mit Folie abdecken. Der Chef betont, dass es kein einziges richtiges Rezept gibt — Timing, Klang, Geruch und Gefühl führen zum Erfolg.