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Tomaten und Spinat passen gut in Mahlzeiten zusammen, sollten aber nicht zusammen gelagert werden. Tomaten sind klimakterische Früchte, die nach der Ernte Ethylengas freisetzen; dieses Pflanzenhormon beschleunigt die Reifung und aktiviert Enzyme, die pflanzliches Gewebe erweichen. Wenn Ethylen auf empfindliche Blattgemüse wie Spinat trifft, baut es Chlorophyll ab und wandelt Stärke in Zucker um, wodurch die Blätter gelb werden, braun werden und welken. Weitere Ethylenproduzenten sind Bananen, Äpfel, Avocados, Kiwi, Pfirsiche und Melonen. Gemüse, das gegenüber Ethylen empfindlich ist, sind Spinat, Gurke, Brokkoli, Kohl und Karotten. Beste Lagerungstipps: Spinat trocken halten, in einem Küchentuch eingewickelt und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (oder blanchiert und eingefroren für die Langzeitlagerung bis zu sechs Monaten). Tomaten bei Raumtemperatur an einem gut belüfteten Ort lagern, um Textur und Geschmack zu erhalten, statt sie zu kühlen. (klimakterisch: eine Frucht, die nach der Ernte weiterreift und Ethylen abgibt)